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餅干生產(chǎn)流程及餅干機(jī)中的輥壓機(jī)械的作用

更新時(shí)間:2020-08-21      點(diǎn)擊次數(shù):5065
  餅干生產(chǎn)主要設(shè)備流程
 
  餅干生產(chǎn)過(guò)程一般包括原輔材料處理、面團(tuán)調(diào)制、壓片、成型,烘烤、冷卻、包裝等工序。在這個(gè)過(guò)程中當(dāng)然離不了餅干機(jī)網(wǎng)帶的作用。
 
  面團(tuán)調(diào)制好后,為了使組織松散的面團(tuán)變成緊密的、具有一定厚度的成型面片,要進(jìn)行輥壓(壓片)。在外觀上,多次輥壓會(huì)使面帶有光澤,形體完整,沖印后的花紋保持能力強(qiáng)。
 
  餅干機(jī)械之輥壓機(jī)械在食品生產(chǎn)過(guò)程中的作用
 
  (1)疏松的面團(tuán)經(jīng)過(guò)輥壓形成具有一定粘結(jié)力的堅(jiān)實(shí)面帶,使面帶在運(yùn)轉(zhuǎn)中不致斷裂。
 
  (2)輥壓可以排除面團(tuán)中部分汽泡,防止食品在烘烤過(guò)程產(chǎn)生較大的孔洞,
 
  (3)要求韌性的面帶(如:餛飩皮、韌性餅干)必須經(jīng)過(guò)多次輥壓;
 
  (4)通過(guò)輥壓可以降低面帶表面的粗糙度,對(duì)于粘結(jié)力差的面團(tuán),通過(guò)多次輥壓可以提高其粘結(jié)力。
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