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淺看韌性餅干生產(chǎn)線在工藝方面的特點

更新時間:2025-06-19      點擊次數(shù):53
  韌性餅干生產(chǎn)線是一種專門用于生產(chǎn)韌性餅干的高效自動化設(shè)備,在食品加工領(lǐng)域應用廣泛。其設(shè)計新穎、結(jié)構(gòu)緊湊、自動化程度高,從進料到壓延、成型、廢料回收、烘干、噴油、冷卻可全自動一次性完成。生產(chǎn)線主要設(shè)備包括和面機、成型機、控制柜、烘烤箱、噴油機、冷卻機等。其中,和面機用于將原料混合均勻;成型機通過模具將面團制成各種形狀的餅干坯;烘烤箱采用混合爐(直接燃燒和熱風循環(huán)混合加熱)的加熱方式,自動恒溫、恒壓,降低生產(chǎn)能耗,并安裝有急停開關(guān)、自動報警等安全防護裝置;噴油機可均勻地為餅干噴油;冷卻機則使餅干快速冷卻,便于包裝。
  韌性餅干生產(chǎn)線的工藝特點:
  1、面團處理
  高延展性要求:韌性餅干需要面團具備良好的延展性,以便在成型時形成均勻的厚度和紋理。
  低溫攪拌:采用低溫攪拌(通常≤20℃)防止油脂融化,保持面團韌性(如黃油類餅干需控溫攪拌)。
  多次壓面與折疊:通過輥壓機和折疊機對面團進行反復壓延,形成多層結(jié)構(gòu),提升餅干的酥脆度和層次感。
  2、成型方式
  沖印成型:使用沖印機將面團片沖壓成特定形狀(如圓形、方形),邊緣清晰且密度均勻。
  切割成型:通過輥切機將面團片切割成連續(xù)或間歇的條狀、片狀(如蛋卷、手指餅干)。
  模具成型:針對異形餅干(如動物造型、字母餅),采用定制化模具壓制。
  3、烘烤工藝
  高溫短時烘烤:烘烤溫度通常為220~280℃,時間5~15分鐘,快速定型并鎖住水分,形成表面金黃色、內(nèi)部疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
  熱風循環(huán)設(shè)計:烤箱配備強制熱風循環(huán)系統(tǒng),確保溫度均勻,避免局部烤焦或夾生。
  4、冷卻與包裝
  強制冷卻:烘烤后通過冷卻隧道(風冷或自然冷卻)快速降溫,防止余熱導致餅干回軟。
  自動化包裝:采用枕式包裝機或給袋機進行獨立包裝或多連包包裝,可結(jié)合充氮保鮮技術(shù)延長保質(zhì)期。
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